%0 Journal Article
%T 产低温β-半乳糖苷酶菌株的筛选及其酶学性质研究
%A 史应武
%A 娄恺
%A 常玮
%A 欧提库尔
%J 食品科学
%D 2007
%X 从新疆高寒冻土、冷冻乳制品及生乳中分离到101株耐冷菌,利用低温β-半乳糖苷酶筛选模型,获得1株低温酶高产菌株L2004,根据其形态特征、生理生化特性,鉴定为短芽孢杆菌属(BrevibacillusShida,1996)。在以乳糖为主要碳源的发酵培养基中,L2004菌最适生长温度和最适产酶温度分别为20、15℃。该低温酶的最适pH值为6.5,最适作用温度为33℃,0℃相对酶活为总酶活的25%,在0～0℃范围内,具有较好的稳定性。不同金属离子对β-半乳糖苷酶活性的影响为:Mn2+>Mg2+>K+>Na+>Ca2+>Fe2+>Hg2+>Cu2+>Zn2+。Mn2+、Mg2+增强酶活,而Hg2+、Cu2+、Zn2+抑制酶活。该酶Km值为5.29mmol/L,具低温酶特性
%K 低温&beta
%K -半乳糖苷酶
%K 酶学性质
%K 发酵
%K 短芽孢杆菌属
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16728.shtml