%0 Journal Article
%T 苹果多酚铝镁盐沉淀的特性及自由基清除研究
%A 宋纪蓉
%A 庞伟
%A 徐抗震
%A 马海霞
%A 黄洁
%J 食品科学
%D 2007
%X 选取不同溶剂对冷冻干燥的苹果疏果粉末进行浸提,利用某些金属盐与酚类的沉淀特性,使提取液中酚含量形成差异,进而用DPPH·和ABTS·+研究苹果中酚类的抗氧化特性。结果表明:镁盐有较好的降总酚能力,铝盐对黄烷醇类有很好的沉淀效果,总酚含量与DPPH·的清除率有一致性,而黄烷醇类(包括儿茶素、聚原花青素)的多少明显影响ABTS·+的清除率,且酚含量低时,铝镁盐有助于自由基的清除
%K 苹果多酚
%K 铝镁盐
%K 抗氧化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21574.shtml