%0 Journal Article
%T “大接杏”杏汁及其发酵汁挥发性物质的分析研究
%A 韩舜愈
%A 祝霞
%A 蒋玉梅
%A 周围
%A 周小平
%J 食品科学
%D 2007
%X ？采用固相微萃取法(spme),结合气相色谱-质谱(gc-ms)技术手段对产自甘肃景泰条山农场的兰州“大接杏”杏汁及其发酵汁的挥发性物质进行了检测分析。分别检索定性出杏汁挥发性物质组分57种,发酵饮料挥发性物质组分50种。经分析比较:杏汁经发酵后损失的挥发性风味物质共42种,其中减少最多的是烃类化合物;新增的挥发性风味物质共35种,其中增加最多的是酯类和醇类化合物;发酵后挥发性风味物质相对含量明显减少的有乙酸己酯、异松油烯、松油醇、十四烷、十二烷,相对含量明显增加的有乙醇、乙酸乙酯,相对含量变化不大的有乙酸戊酯、2,6-二(1,1-二甲基乙基)-4-甲基苯酚等。
%K 杏汁
%K 发酵饮料
%K 挥发性物质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21763.shtml