%0 Journal Article
%T 臭豆腐发酵菌种的筛选与鉴定
%A 卢义伯
%A 潘超
%A 祝义亮
%J 食品科学
%D 2007
%X ？采用定性培养和定量培养的方法,从臭豆腐发酵乳液中分离筛选出优势菌种,并采用菌种鉴别试纸条进行鉴定。分析表明,荧光假单孢菌是臭豆腐发酵过程中的优势菌种,霉菌在臭豆腐发酵乳液中数量远小于细菌,实验结果为臭豆腐的工业化生产提供了理论依据。
%K 臭豆腐
%K 菌群筛选
%K 鉴定
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21740.shtml