%0 Journal Article
%T 鱼肽的酶法制备工艺及其特性的研究
%A 陈季旺
%A 夏文水
%A 胡畔
%A 舒静
%J 食品科学
%D 2007
%X ？本实验采用碱性蛋白酶水解鱼蛋白制备鱼肽。其水解草鱼蛋白的较佳工艺条件为:底物浓度为30%、ph9.0、温度50℃、酶与底物比48au/kg、时间120min。在此条件下对鱼肽进行制备,鱼肽的得率为76.48%,纯度为72.81%。鱼肽溶解度的测定结果显示,鱼肽具有良好的溶解性,可以在食品中广泛应用。
%K 草鱼
%K 肽
%K 碱性蛋白酶
%K 工艺
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21732.shtml