%0 Journal Article
%T 豆腐凝胶形成影响因素的研究进展
%A 乔支红
%A 李里特
%J 食品科学
%D 2007
%X ？豆腐是一种大豆蛋白质凝胶体。豆腐凝胶的形成受到多种因素的影响,本文从加工豆腐的原料、加工条件以及凝固剂三个主要的影响因素出发,综述了国内外对于豆腐凝胶形成影响因素的研究现状。旨在为豆腐的规模化、自动化生产提供有力的理论依据。并对今后豆腐凝胶的研究方向进行了展望。
%K 豆腐
%K 大豆
%K 加工条件
%K 凝固剂
%K 凝胶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21953.shtml