%0 Journal Article
%T 抗性淀粉对馒头的感官评价及物性的影响
%A 徐丽萍
%J 食品科学
%D 2007
%X 抗性淀粉的特性与膳食纤维基本相似,但它又不同于膳食纤维。抗性淀粉添加到食品中后,它不会像膳食纤维那样影响食品的感官和质构。但当较高含量的抗性淀粉添加于小麦粉中,在一定程度上恶化了小麦粉的加工性能。实验证明:将中筋粉中添加5%左右的抗性淀粉制作馒头,既可保证馒头的保健品质又不失其食用品质及感官品质
%K 抗性淀粉
%K 馒头
%K 品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21657.shtml