%0 Journal Article
%T 低浓度黄原胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性研究
%A 李忠海
%A 王元兰
%J 食品科学
%D 2007
%X 研究了低浓度黄原胶冷水溶和热水溶部分的流变性,黄原胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同。考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化等参数对黄原胶溶液的黏度的影响,对黄原胶与魔芋胶、卡拉胶、CMC-Na的协效性进行了研究
%K 黄原胶
%K 流变性
%K 冷水溶部分
%K 热水溶部分
%K 协效性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21584.shtml