%0 Journal Article
%T 微细化处理对大米淀粉物化特性及血糖指数的影响
%A 吴佳
%A 张芸
%A 汪兰
%A 谢笔钧
%A 赵思明
%J 食品科学
%D 2007
%X 本实验采用扫描电镜、X-射线衍射、差示量热扫描仪及体外消化法,对微细化大米淀粉的凝聚态结构、颗粒大小、晶体特性、热特性和消化特性、淀粉水解率、水解动力学常数和血糖指数的变化进行了分析。实验结果表明:干法球磨微细化处理对大米淀粉的凝聚态结构和消化性影响显著。经球磨的微细化大米淀粉颗粒分布均匀,粒度减小;有序的微晶区结构被破坏,但亚微晶区结构增加;焓变曲线吸热峰消失,淀粉在常温下开始糊化;抗性淀粉含量显著降低,可消化淀粉含量增加,微细化处理12h可提高血糖指数,但延长球磨时间,淀粉水解率增加不显著
%K 微细化
%K 大米淀粉
%K 物化特性
%K 血糖指数
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21575.shtml