%0 Journal Article
%T 微波合成大豆蛋白-糖接枝物理化性质的研究
%A 刘晓亚
%A 方希修
%A 白新鹏
%A 管军军
%A 裘爱泳
%J 食品科学
%D 2007
%X 采用微波合成SPI-糖接枝物,并对其纯化,分析结果表明:SPI-乳糖接枝物相对分子质量(RMW)相对于SPI变化不大,而SPI-SS接枝物未监测到>440K组分1;而且,接枝物中总糖的含量明显提高,赖氨酸、精氨酸减少,特性黏度出现不同程度的增加,而热变性峰值温度则有所降低。另外,通过荧光分析证明,SPI及其接枝物分别在450nm与430nm处有最大荧光强度,该波长的变化符合美拉德反应产物的荧光特征
%K 微波
%K 大豆蛋白-糖接枝物
%K 理化性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract21573.shtml