%0 Journal Article
%T 亚硝基血红蛋白的稳定性研究
%A 夏杨毅
%A 尚永彪
%A 李洪军
%A 李翔
%A 林楠
%A null
%J 食品科学
%D 2009
%X 本实验以鸭血和NaNO2 制备的亚硝基血红蛋白为原料，研究温度、光照和外源添加物对亚硝基血红蛋白的稳定性影响。结果表明：亚硝基血红蛋白在85℃、40min 后开始出现大量沉淀，避光放置40d 完全沉淀；加入Cu2+ 和Ag+ 后很快浑浊；加入Zn2+ 和Fe3+ 没有明显影响；抗坏血酸、蔗糖和甘油能提高其稳定性
%K 亚硝基血红蛋白
%K 吸光度
%K 稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16833.shtml