%0 Journal Article
%T 低酯果胶和乳清分离蛋白复合凝胶性质的研究
%A 刘丽萍
%A 刘贺
%A 徐学明
%A 朱丹实
%A 过世东
%A 金征宇
%A 陈忠川
%A null
%J 食品科学
%D 2009
%X 本实验研究混合体系pH 值、NaCl 浓度和CaCl2 浓度对低酯果胶与乳清蛋白复合凝胶的硬度和持水能力的影响。响应面分析结果表明，pH 值、NaCl 浓度和CaCl2 浓度对凝胶性质有显著影响。低酯果胶和乳清分离蛋白复合凝胶的最佳条件为pH6、NaCl 浓度0.2mol/L、CaCl2 浓度10mmol/L，在此条件下制得的复合凝胶强度接近200g，持水能力接近75%
%K 果胶
%K 乳清蛋白
%K 凝胶
%K 凝胶硬度
%K 持水能力
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10877.shtml