%0 Journal Article
%T 一株嗜热菌产耐热木聚糖酶对馒头品质和保质期的影响
%A 王石峰
%A 林孔亮
%A 秦晓培
%A 陈学敏
%A 刘培培
%A 郭小虎
%A 张波
%J 食品科学
%D 2011
%X ？研究嗜热细菌geobacillussp.pzh1产耐热木聚糖酶对馒头品质及保质期的影响作用。从嗜热细菌geobacillussp.pzh1制备木聚糖酶，添加到面粉中制作馒头，观察其对馒头品质和保质期的影响。结果表明：在馒头中添加适量的耐热木聚糖酶，能明显降低馒头的持水性，提高面筋网络的弹性，改变面团的加工及稳定性能，增大馒头体积，并能有效抑制馒头中细菌的生长，延长馒头的保质期。
%K 嗜热细菌
%K 耐热木聚糖酶
%K 面包品质
%K 保质期
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11834.shtml