%0 Journal Article
%T 裂殖弧菌dha油脂纯化后的氧化稳定性
%A 龚东平
%A 陈园力
%A 张红漫
%A 胡耀池
%A 黄和
%J 食品科学
%D 2011
%X ？对裂殖弧菌dha油脂进行纯化，研究其氧化稳定性的变化。dha油脂经多层填料层析柱纯化后，分析纯化前后dha油脂的脂肪酸组成及微组分的含量变化，并对其甲醇萃取物进行dpph自由基清除能力的评价。纯化前后的dha油脂采用光照和schaal烘箱法进行加速氧化，以过氧化值(pov，一级氧化指标)和硫代巴比妥酸反应物(tbars，二级氧化指标)表征油脂氧化情况。结果表明：dha油脂经纯化去除微组分后，其甲醇萃取物清除dpph自由基的能力以及对光、对热的稳定性均显著降低。
%K dha油脂
%K 纯化
%K 微组分
%K dpph
%K 氧化稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12325.shtml