%0 Journal Article
%T 榨菜低盐腌制卤汁生产营养调味汁的工艺优化
%A 雷兰兰
%A 吴祖芳
%A 翁佩芳
%J 食品科学
%D 2012
%X ？为了解决榨菜腌制产生的含盐废水对环境的污染，采用低盐腌制榨菜新工艺，并将其中的卤汁通过膜分离、真空浓缩及巴氏杀菌等工艺优化过程，将榨菜废水卤汁制成了一种新型的营养调味汁。结果表明：优化的处理条件为采用0.22μm超滤膜进行膜分离，真空浓缩条件为65℃/0.090mpa，水浴杀菌条件90℃/10min；最后制成一种榨菜低盐腌制营养调味汁产品，其体态澄清、鲜亮，咸甜适口，滋味醇厚，具有浓郁的榨菜香味及少许的酱香味，是凉拌菜、面条等的良好调味品。
%K 榨菜
%K 低盐
%K 卤汁
%K 超滤
%K 真空浓缩
%K 调味汁
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12594.shtml