%0 Journal Article
%T 低温预贮对冷藏桃果实冷害及能量水平的影响
%A 赵颖颖
%A 陈京京
%A 金鹏
%A 袁若皙
%A 李会会
%A 郑永华
%J 食品科学
%D 2012
%X ？研究了低温预贮对桃果冷害和能量水平的影响。桃果实先在12℃预贮6d，随后于0℃贮藏30d，每隔5d测定果实褐变指数、硬度和出汁率等冷害指标、h+-atpase、ca2+-atpase、琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶等线粒体呼吸代谢相关酶活性及能量相关物质atp、adp、amp含量和能荷变化。结果表明：低温预贮处理可有效抑制果实h+-atpase、和ca2+-atpase活性的下降，保持较高的琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶活性，使得atp、adp的含量及能荷保持较高水平，减少膜脂过氧化产物丙二醛(mda)的积累和细胞膜透性增加，延缓果实出汁率下降，抑制果实褐变指数的升高。结果表明：低温预贮处理通过调节线粒体呼吸代谢酶活性，维持果实较高的能量水平，从而延缓膜脂过氧化进程，减轻果实冷害的发生。
%K 桃果实
%K 低温预贮
%K 冷害
%K 能量水平
%K 线粒体呼吸代谢酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19735.shtml