%0 Journal Article
%T 南美白对虾即食虾仁加工工艺和贮藏研究
%A 崔宏博
%A 薛勇
%A 宿玮
%A 薛长湖
%J 食品科学
%D 2012
%X ？为了获得贮藏期长的即食南美白对虾制品，对其关键加工工艺进行研究，并对其贮藏过程中质构、蛋白质、游离氨基酸、虾青素含量、tba值以及微观结构的变化进行测定。经蒸汽蒸制加工，腌渍调味，115℃高压蒸汽灭菌处理的虾仁，40℃条件可贮藏30d以上。贮藏过程中虾仁质构下降明显，其质构变化与蛋白质的降解、肌纤维的结构破坏有关，脂肪的氧化引起虾青素的降解和虾仁色泽的变化。
%K 南美白对虾
%K 即食虾仁
%K 质构
%K 蛋白质降解
%K 加工工艺
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13347.shtml