%0 Journal Article
%T 超高压杀菌白萝卜汁的关键工艺研究
%A 徐夏旸
%A 张甫生
%A 陈芳
%A 吴继红
%A 胡小松
%J 食品科学
%D 2012
%X ？探讨白萝卜汁的热烫、酶解以及超高压杀菌工艺。结果表明：100℃热烫3min能使硫代葡萄糖苷酶完全失活；在酶解温度40℃、ph5.0、酶用量0.15g/l、酶解时间60min条件下，白萝卜的出汁率可达到81.48%；超高压处理对白萝卜汁具有显著的杀菌作用，且随压力的增大和处理时间的延长杀菌效果增加；经加速实验评价，500mpa处理1min可作为白萝卜汁的杀菌参数。
%K 白萝卜汁
%K 超高压(uhp)
%K 热烫
%K 酶处理
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13480.shtml