%0 Journal Article
%T 两种化学修饰剂对小麦酯酶活性及稳定性的影响
%A 游京晶
%A 熊晓辉
%A 陆利霞
%A 陈铭
%A null
%J 食品科学
%D 2013
%X 目的：用右旋糖酐和单甲氧基聚乙二醇(mPEG)化学修饰纯化后的小麦酯酶，并考察修饰酶的酶学性质。方法：分别采用高碘酸钠和三聚氯氰活化右旋糖酐和mPEG，得到修饰的小麦酯酶，通过红外光谱表征修饰酶基团变化，测试修饰酶的反应动力学参数，并考察温度及pH值对修饰酶活力的影响。结果：修饰后的酶与纯化酶相比，修饰酶对底物乙酸-1-萘酯的亲和力增强，并保留了大部分酶的活力，右旋糖酐修饰酶活保持率在67.1%，mPEG修饰酶的酶活保持率达到87.7%。另外，右旋糖酐修饰酶的最适温度和pH值分别为35℃和6.4，Km和Vmax分别为2.00mmol/L和2000μg/min，而mPEG修饰酶的最适温度和pH值为35℃和6.8，Km和Vmax为1.25mmol/L和2500μg/min。两种修饰酶在耐热性、耐酸碱性等方面都优于纯化酶，mPEG修饰酶的最适pH值发生改变。结论：修饰酶较纯化酶更稳定，具有一定的实用意义
%K 小麦酯酶
%K 右旋糖酐
%K 单甲氧基聚乙二醇
%K 酶活力
%K 稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31471.shtml