%0 Journal Article
%T 棕榈酸、油酸对糯米淀粉热特性的影响
%A 潘治利
%A 王娜
%A 索标
%A 艾志录
%A 谢新华
%A 陈迪
%A 黄忠民
%A null
%J 食品科学
%D 2013
%X 利用紫外分光光度计、X射线衍射仪和差示扫描量热仪(DSC)对棕榈酸、油酸与糯米淀粉复合物的性质进行测定。结果表明：棕榈酸和油酸均可与糯米淀粉形成复合物，且棕榈酸比油酸更易于与糯米淀粉复合。随着棕榈酸、油酸用量的增大，复合物形成量增多，糯米淀粉的吸光度显著降低；DSC分析表明：添加油酸使糯米淀粉的起始糊化温度、峰值温度以及糊化焓减小，而棕榈酸与糯米淀粉复合物的糊化焓随油脂添加量增加而显著增大
%K 糯米淀粉
%K 脂肪酸
%K 吸光度
%K 糊化焓
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32404.shtml