%0 Journal Article
%T 响应面法优化双酶酶解酪蛋白工艺
%A 丁琬莹
%A 岳晓霞
%A 张根生
%A 王月
%A 魏冬珊
%J 食品科学
%D 2013
%X 以酪蛋白为原料，水解度作为指标，采用单因素及响应面试验，分别对碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解酪蛋白工艺条件进行研究。结果表明：碱性蛋白酶酶解酪蛋白的适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH9.14、酶添加量4076.16U/g(以底物计)、温度50.63℃、时间4.81h，水解度为24.45%。胰蛋白酶适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH8.31、酶添加量4235.64U/g(以底物计)、温度46.30℃、时间5.00h，水解度为16.27%。双酶分步酶解测得水解度达到31%，明显优于单酶水解效果
%K 酪蛋白
%K 碱性蛋白酶
%K 胰蛋白酶
%K 水解度
%K 响应面法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31618.shtml