%0 Journal Article
%T 加工贮藏条件对乌贼内源性甲醛含量的影响
%A 孔静
%A 徐霄晴
%A 朱仁义
%A 李和生
%A 王亚儿
%J 食品科学
%D 2013
%X 分别探讨在不同的加工和贮藏条件下，乌贼中内源性甲醛(FA)含量的变化。结果表明，水煮温度由50℃升高到100℃，肉中FA含量由0.6mg/kg升高到2.16mg/kg，在水煮加热25min时FA含量达到最大值2.41mg/kg；焙烤乌贼时FA含量由100℃的1.14mg/kg持续上升至220℃的2.66mg/kg，在180℃条件下焙烤不同时间，FA含量在20min前上升显著，20min后不再增加。新鲜乌贼室温下放置5d，FA含量由1.03mg/kg迅速增加至12.36mg/kg，4℃条件下贮藏时FA含量呈现先缓慢上升至3.73mg/kg后迅速上升至11.15mg/kg的趋势，而在－20℃条件下贮藏时FA含量缓慢上升后趋于稳定。在冻藏过程中，与完整的相比，切碎后的乌贼肉中甲醛生成量显著较高
%K 乌贼
%K 水煮
%K 焙烤
%K 贮藏
%K 内源性甲醛
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract30991.shtml