%0 Journal Article
%T 薏苡仁醋的醋酸发酵工艺条件响应面法优化
%A 余义筠
%A 王颖
%A 郭克娜
%A 阚建全
%J 食品科学
%D 2013
%X 以薏苡仁发酵酒为原料，筛选醋酸菌菌种，并在单因素试验基础上，运用响应面法对薏苡仁醋的醋酸发酵工艺条件进行优化研究。结果表明：选择醋酸杆菌AS1.41作为发酵菌种；响应面优化的最佳工艺条件为装液量20%、发酵温度30℃、发酵时间5.5d、初始pH4.2、初始酒精度7.5%、醋酸菌接种量12.60%；在此条件下发酵得到的薏苡仁醋的醋酸产量为6.76g/100mL，醋香浓郁，有薏苡仁的典型香气，口感柔和纯正
%K 薏苡仁醋
%K 响应面法
%K 醋酸发酵
%K 工艺参数
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract30831.shtml