%0 Journal Article
%T 处理发酵剂对促熟干酪中生物胺和游离氨基酸的影响
%A 党亚丽
%A 周玲
%A 谢爱英
%A 陈祎
%J 食品科学
%D 2014
%X 以0、30、60、90 d促熟干酪中生物胺（组胺、色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺）和游离氨基酸含量为指标，研究了添加复合处理发酵剂对干酪产生游离氨基酸和生物胺量的影响。结果表明：不同处理发酵剂添加量对各种生物胺产生的影响不同；添加处理发酵剂干酪中生物胺和游离氨基酸含量增加，其含量随着复合处理发酵剂添加量增加而增加
%K 促熟干酪
%K 生物胺
%K 游离氨基酸
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract34146.shtml