%0 Journal Article
%T Avrami法研究微量司盘85对棕榈油结晶动力学的影响
%A 刘海信
%A 李婧秋
%A 白新鹏
%A 苏娜
%A 贾延勇
%J 食品科学
%D 2014
%X 采用差示扫描量热仪（differential scanning calorimetry，DSC）分析棕榈油及其与司盘85混合物的等温结晶及熔融行为，通过Hoffman-Weeks法计算出样品的平衡熔点。采用Avrami方程进一步研究样品的等温结晶动力学，从而得到与结晶动力学相关的参数。结果表明：DSC分析显示司盘85可明显降低棕榈油的结晶率和成核速率。通过Hoffman-Weeks法和Avrami方程求得的温度数据具有良好的线性关系，表明Avrami方程适用于棕榈油结晶过程的研究，但在结晶后期出现偏离。拟合得到的Avrami指数（n）在2.37～2.77之间，可知样品二维和三维晶体生长同时存在；结晶速率（k）和半结晶时间（t1/2）随着添加剂的添加均变小
%K Avrami方程
%K 差示扫描量热法
%K 司盘 85
%K 结晶动力学
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract34111.shtml