%0 Journal Article
%T 鲨鱼软骨的溶解性及其差示扫描量热分析的研究
%A 肖凯军
%A 银玉容
%A 郭祀远
%A 李琳
%A 蔡妙颜
%J 食品科学
%D 1997
%X ？？研究鲨鱼软骨在醋酸和氢氧化钠溶液中的溶解特性，并采用差示热扫描法分析经100℃热水、木瓜蛋白酶、醋酸和氢氧化钠溶液处理后鲨鱼软骨残留物的成分和热稳定性。结果表明：鲨鱼软骨较容易溶解在碱性溶液中；蒸气加压处理能提高鲨鱼软骨在醋酸溶液中的溶解度；鲨鱼软骨在40～132℃存在～个吸收峰，从230℃开始出现以360℃为峰高的放热峰．吸热峰可能主要由于胶原蛋白变性及其生物活性成分引起的，放热峰主要为糖蛋白分子断裂分解产生的。
%K 鲨鱼软骨
%K 溶解特性
%K 差示扫措描热分析
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22270.shtml