%0 Journal Article
%T 全糖稀饼干加工工艺
%A 孙秀丽
%J 食品科学
%D 1997
%X ？随着市场经济的发展，市场竞争日趋激烈，加以近年来糖油价格上涨，给食品企业造成很大压力。用糖稀代替白砂糖生产饼干，降低了生产成本，而且，糖稀的主要成份是葡萄糖、糊精、多糖类及少量麦芽糖，是一种粘稠的浆体，甜味温和，极易为人体直接吸收。1生产工艺流程2配料配料是生产工艺的重要基础，配料的得当与否，主要表现在糖稀的用量、发粉及焦亚硫酸钠的用量。2．l配料要点2．1．1糖稀的用量，对十饼干生产十分重要，多加或少加会使饼干起泡、干硬不酥松或粘模具、粘钢带等现象。糖稀用量，以面粉含量的17．5％－22％为宜，如果饼于出现起泡、干硬不酥松，可适当多加点糖稀；太多，则调出的面团发粘，造成操作成型困难。2．1．
%K 饼干
%K 焦亚硫酸钠
%K 全糖
%K 压延比
%K 糖稀
%K 面粉
%K 加工工艺
%K 辊轧过程
%K 生产工艺流程
%K 面筋蛋白质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22287.shtml