%0 Journal Article
%T 酶法水解蚂蚁蛋白的研究
%A 鲁晓翔
%A 王绍树
%A 张明春
%J 食品科学
%D 1997
%X ？以蚂蚁为原料，利用胰酶、胰蛋白酶及木瓜蛋白酶对蚂蚁蛋白水解。确定胰蛋白酶为较适宜酶，最佳水解条件为：温度45℃，ph8．0，底物浓度7．5％，酶与底物比6000u／g，时间6h，氨基氮生成率达43％，水解液含18种氨基酸，其中必需氨基酸占54．4％，氮溶解指数达92％．是一种营养价值较高的蛋白质补剂。
%K ？
%K 蚂蚁蛋白
%K 胰蛋白酶
%K 蛋白水解物
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22321.shtml