%0 Journal Article
%T 美拉德反应产物的抗突变作用
%A 钱建亚
%A 刘靖
%J 食品科学
%D 1997
%X ？美拉德反应是食品制备、加工和贮存过程中发生的非酶褐变反应，褐变的发生对产品质量有很大影响，从食品卫生学的角度来看，有些产物对人体健康有极大的危害。本文讨论的是美拉德反应产物有益的一面，即其抗突变的效果。
%K 美拉德反应
%K 抗突变作用
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22361.shtml