%0 Journal Article
%T 控制梨果发生酶褐变的研究
%A 高愿军
%A 王素梅
%A 孔谨
%A 高晗
%J 食品科学
%D 1997
%X ？用不同的护色液浸渍梨果片，旨在控制酶褐变的发生。结果表明，以0．8％～1．0％的d-异抗坏血酸钠浸渍20min的护色效果最佳，其次为0．8％～1．0％的氯化锌浸渍15min，而1．0％～2．0％食盐液的护色效果最差。氯化锌护色液的ph为4～6时，其护色时间与护色液的酸度成反比，ph≤4时，梨果片基本保持原有色泽。
%K ？
%K 梨果片
%K 酶褐变
%K 护色液
%K 护色时间
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22404.shtml