%0 Journal Article
%T 草莓褐变过程中主要氧化酶的活性变化
%A 檀建新
%A 张伟
%A 崔同
%A 徐立强
%A 霍君生
%J 食品科学
%D 1997
%X ？室温下草毒酚类物质逐渐减少，总的多酚氧化酶和游离多酚氧化酶活性则持续升高，sod活性先降后升，pod活性先升后降，丙二醛含量呈上升趋势。低温处理可抑制多酚氧化酶活性的增加，使酚类物质保持较高水平，sod、pod活性高于室温处理，丙二醛含量增加受阻。表明低温通过调节氧化酶活性而抑制褐变进程。
%K 草莓褐变
%K 氧化酶
%K 酚类物质
%K 丙二醛
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22451.shtml