%0 Journal Article
%T 有机酸在速食煮面制作中的应用研究
%A 郭大存
%A 周惠明
%A 姚惠源
%J 食品科学
%D 1997
%X ？速食煮面属于一种高水分食品（含水量62％～70％），它的保藏是生产技术中的关键，采用有机酸浸泡和热力杀菌相结合的方法，可较好地解决速食煮面的保质保藏问题。面条煮后（煮面液ph5～6），进行酸泡，使面条ph＜4．3（条件为ph2．5，温度20℃，时间90s，料液比1：5～10）。在一次包装后，进行湿热杀菌（98℃，30min）。
%K 有机酸
%K 面条
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22447.shtml