%0 Journal Article
%T 不同烹调方法对蔬菜中β-胡萝卜素含量的影响
%A 王强
%A 韩雅珊
%J 食品科学
%D 1997
%X ？用高效液相色谱法（hplc）对不同烹调处理的蔬菜中的β-胡萝卜素含量变化进行了研究。结果表明：漂烫、气蒸、油炒对蔬菜中β-胡萝卜素的影响较小，其保存率依次为93．5±3．06％、88.7±1.45％、81.6±1.73％，变异系数依次为3.3％、1．6％、2．1％，而炖煮对蔬菜中β—胡萝卜素影响较大，其保存率为71．6±5．73％，变异系数为8．0％。
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%K 胡萝卜素
%K 烹调方法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22439.shtml