%0 Journal Article
%T 植酸的毒理学评价和食用安全性
%A 吴谋成
%A 袁俊华
%J 食品科学
%D 1997
%X ？植酸以其独特的结构、生理、药理功能和化学性质，广泛的应用于冶金、化工、医药、日化、食品等行业中。特别是在食品和日化工业上，利用植酸的强螫合性，使其与辅酶中的金属离子螫合，抑制或减缓酶促反应的发生和进行，从而在果蔬、鱼、肉等的贮藏保鲜中起到防褐保鲜的效果[1]。我国已将植酸作为抗氧化剂列入食品添加剂行列。由于它对金属离子具有强的螫合作用，被视为一种抗营养剂，影响机体对cu、zn、fe、ca、mg等必需金属元素的吸收。在美国和欧洲等一些国家，植酸未被列入食品添加剂行列。植酸主要是以植酸的钙镁盐形式（即菲汀）大量存在于植物特别是种子中。例如，米糖中含有近9％的植酸盐。因此，在食品的安全性日益受到关注。
%K 植酸
%K 毒理学评价
%K 食用安全性
%K 大鼠
%K 矿物质
%K 急性毒性试验
%K 金属离子
%K 生殖细胞
%K 食品安全性
%K 饲料喂养
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22230.shtml