%0 Journal Article
%T 蛋泡糊的形成及影响因素
%A 毛羽扬
%J 食品科学
%D 1997
%X ？阐述菜肴制作中蛋泡糊的形成机理，并对影响蛋泡糊质量的因素，分别从鸡蛋的新鲜程度、油脂、器具的种类、糖这4个方面进行了讨论。
%K 蛋清
%K 蛋白质
%K 起泡
%K 表面张力
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22235.shtml