%0 Journal Article
%T 红葡萄汁加工中色素的浸出及理化特性
%A 王颉
%A 张子德
%A 刘彩莉
%A 徐立强
%J 食品科学
%D 1997
%X ？对葡萄加工过程中色素的浸出及理化特性研究表明，玫瑰香葡萄中的红色素属花青素苷色素，75℃的热浸提有利于色素的浸出，低温避光贮藏有利于红色素的保持。加工过程中，用70k和100k的膜超滤处理，对该色素的截留较少。
%K ？
%K 葡萄汁
%K 花青素苷
%K 超滤
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22225.shtml