%0 Journal Article
%T 乳清蛋白的热变性及其在酸奶生产中的应用
%A 张佳程
%J 食品科学
%D 1997
%X ？介绍了乳清蛋白与酪蛋白热缔合过程的模型、乳清蛋白热变性的动力学以及热变性作用对酸奶质构的影响。乳清蛋白的变性度与酸奶最终质量存在密切的关系。应用β-乳球蛋白（β-lg）的等变性度曲线可以选择酸奶生产中的最适热处理条件（温度／时间）。
%K 乳清蛋白
%K 热变性
%K 酸奶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22219.shtml