%0 Journal Article
%T 一种新型低糖桃酥的生产技术
%A 李慧东
%A 赵晓华
%J 食品科学
%D 1997
%X ？桃酥是一种深受人们喜爱的传统食品。传统工艺生产的桃酥属于高糖、高油脂产品。从营养学角度来看，糖类是提供能量的物质，过量食用对人体有诸多的不利。经过笔者两年多的研究，试验出了一种新型低糖、低油桃酥。按该工艺及配方生产的桃酥，比传统的桃酥，含糖量低20％～30％，含油量低30％以上，口感酥脆、香甜，具桃酥原有风味，特别适合老年儿童食用。ih艺流程2配方比较传统配方：面粉skg、卫生油（或部分猪油）2．skg、白砂糖2．25～2．6kg、抬糖0．skg、发粉50kg、小苏打509，水适量。新工艺配方：蒸熟面粉skg、棕桐油zkg、．白砂糖1．gkg、抬糖ikg、食用碳按2009、小苏打509、芝麻少。
%K 生产技术
%K 桃酥
%K 炉温控制
%K 白砂糖
%K 面粉
%K 制作方法
%K 类胡萝卜素
%K 芝麻
%K 新工艺
%K 桐油
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22211.shtml