%0 Journal Article
%T 微生物发酵酸浆对马铃薯浆液的防褐研究
%A 秦礼康
%A 江萍
%A 张倩
%A 沈成贵
%A 邱胜
%J 食品科学
%D 1997
%X ？用豌豆（pisumsalivus）自然发酵酸浆对马铃薯（solanumtuberosum）浆液进行防褐研究。结果表明，豌豆自然发酵酸浆对马铃薯浆液具有显著防褐作用，其防褐因子并非酸浆中主要代谢产物──有机酸，而是微生物菌体和上清液中某种热敏性物质，且该物质能有效抑制马铃薯多酚氧化酶（ppo）活性。
%K 豌豆酸浆
%K 马铃薯浆液
%K 褐变强度（bd）
%K 多酚氧化酶（ppo）
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22200.shtml