%0 Journal Article
%T 酸菜汁中乳酸菌的分离,鉴定及应用
%A 侯红漫
%A 宋海波
%A 刘阳
%A 肖艳
%J 食品科学
%D 1997
%X ？从酸菜汁中分离出一珠产乳酸力强，发酵无异味的菌株，经鉴定为植物乳杆菌（lactobacillusplantarum）。其产酸量达2．0％，而自然发酵酸菜汁中的产酸率为0．8％，产酸率提高了2．5倍。经正交实验，确定其最佳发酵条件为：温度35℃，发酵时间48h后，采用液体深层发酵，经小规模发酵试验，白菜经处理后，接入lp—8菌株和酸菜发酵优势菌群，发酵温度为35℃，48h，酸度可达1．8％，且发酵成熟，口味自然，无异味，效果很好。
%K 分离鉴定
%K 植物乳杆菌
%K 乳酸发酵
%K 酸菜加工
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22199.shtml