%0 Journal Article
%T 红曲色素在红曲霉发酵代谢中生理功能的探讨
%A 傅亮
%J 食品科学
%D 1998
%X ？对红曲霉发酵过程中合成的红曲色素的生理功能研究表明：红曲色素是红曲霉的一种能量贮存物质，又是一种氮源捕获剂。证实了红曲色素在红曲霉发酵过程中特殊而巧妙的生理功能。
%K 红曲色素
%K 能量贮存
%K 氮源捕获剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22097.shtml