%0 Journal Article
%T 米粉生产中的问题及解决对策
%A 吴卫国
%A 李县光
%A 苏华章
%A 杨珊
%J 食品科学
%D 1998
%X ？米粉是我国南方以大米或碎米为原料，经磨浆、制皮、蒸制、切条等工艺制成的传统米制品。过去多以手工制作，随着市场经济的发展，个体加工者纷纷联合，组建大中型米粉厂，走规模经营、集团经营的道路，生产工艺虽有所改进，但仍存在一些问题，在一定程度上制约了生产的发展，必须引起足够的重视。1生产工艺及工艺要求简介1．1工艺流程原料大米或碎米→洗米→浸泡→磨浆→铺浆成膜冷却→切条→湿切米粉一蒸粉一”－『——”—”””’一一第1次干燥一切条一第2次干燥一干制米粉1．zi艺要求1．2．l洗米洗米的目的是去除原料表面的杂物和糠层及微生物，保证制品卫生。洗涤程度是以洗涤水不混浊为准。1．2．2浸泡冬春季节浸泡7－sh，......
%K 问题及解决
%K 浸泡时间
%K 湖南农业大学
%K 米粉厂
%K 生产中
%K 生产工艺
%K 回收利用
%K 浸泡水
%K 流化床
%K 微生物
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22085.shtml