%0 Journal Article %T 快餐企业设计中的给蒸汽设施(设备) %A 杨铭铎 %A 喻宗鑫 %J 食品科学 %D 2000 %X ?蒸汽是厨房中主要能源介质之一,厨房中的蒸汽使用主要有烹饪设备、洗消毒设备,以及水的加热。此外,还作为冬季采暖和夏季空调(吸热式冷冻机)的热动力源。从总体上讲,中心厨房,蒸汽的使用量大,多采取集中(蒸汽锅炉产汽)供汽方式:一般连锁营业店,因地域、楼层内、外部条件以及给蒸汽的量、时间等因素。多采取分散供汽(工艺设备本身产汽,或小型燃气、燃油炉产汽)方式。一、蒸汽使用量蒸汽的使用量随配置的、设备、设施与要求不同而异。供餐数量与供汽的关系如表1所示。二、蒸汽压力与温度厨房内使用的蒸汽压力,随设备的品种、各设备厂家的设计要求不同而异。一般来说厨房的耗汽设备的使用压力(出口动压力)在0.8~4kg %K 快餐企业 %K 蒸汽锅炉 %K 工艺设备 %K 耗汽量 %K 蒸汽发生器 %K 工作压力 %K 热传导 %K 蒸汽压力 %K 压力过低 %K 使用压力 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20915.shtml