%0 Journal Article
%T 广式腊肠烘烤过程中脂肪变化的研究
%A 蔡华珍
%A 马长伟
%J 食品科学
%D 2000
%X ？研究了广式腊肠烘烤过程中的脂肪变化，发现烘烤过程中脂肪不断水解，脂肪氧化程度逐渐增加，其分解产物游离脂肪酸以及羰基化合物，对香肠的风味具有促进作用。
%K 广式腊肠
%K 烘烤
%K 脂肪变化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20910.shtml