%0 Journal Article
%T 添加物对食品乳状液稳定性的影响
%A 郑卫东
%A 文娅
%A 光慈
%A 宗道
%J 食品科学
%D 2000
%X ？以水和油为基础相，研究了添加无机盐、糖、氨基酸和有机酸，对该乳液稳定性的影响。结果表明，低浓度一价盐、二价盐使乳液稳定性上升，高浓度一价盐、二价盐使稳定性下降、三价盐也下降。糖、有机酸和氨基酸在低浓度时乳液稳定性上升，高浓度时稳定性下降。
%K 添加物
%K 乳液稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20895.shtml