%0 Journal Article
%T nisin在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究
%A 罗欣
%A 朱燕
%J 食品科学
%D 2000
%X ？将ｎｉｓｉｎ用于牛肉冷却肉的保鲜研究，主要是为了探讨两方面的内容：第一，应用单因子试验配置５个不同ｎｉｓｉｎ浓度的保鲜液，用浸泡的方式对肉块进行处理，真空包装、冷藏，找出ｎｉｓｉｎ的有效保鲜浓度；第二，利用四因子二次正交旋转设计试验，探讨ｎｉｓｉｎ与两酸钙，乳酸钠和山梨酸钾三种食品常用保鲜剂之间的相互作用，试验结果表明：牛肉的保鲜效果随ｎｉｓｉｎ浓度的增加而增强，其有效保鲜浓度为７５ｐｐｍ；通过四因子二次正交旋转试验得出，ｎｉｓｉｎ与乳酸钠之间存在协同作用，而与山梨酸钾发生拮抗作用。
%K nisin
%K 牛肉冷却肉
%K 保鲜
%K 相互作用
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20852.shtml