%0 Journal Article %T nisin在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究 %A 罗欣 %A 朱燕 %J 食品科学 %D 2000 %X ?将nisin用于牛肉冷却肉的保鲜研究,主要是为了探讨两方面的内容:第一,应用单因子试验配置5个不同nisin浓度的保鲜液,用浸泡的方式对肉块进行处理,真空包装、冷藏,找出nisin的有效保鲜浓度;第二,利用四因子二次正交旋转设计试验,探讨nisin与两酸钙,乳酸钠和山梨酸钾三种食品常用保鲜剂之间的相互作用,试验结果表明:牛肉的保鲜效果随nisin浓度的增加而增强,其有效保鲜浓度为75ppm;通过四因子二次正交旋转试验得出,nisin与乳酸钠之间存在协同作用,而与山梨酸钾发生拮抗作用。 %K nisin %K 牛肉冷却肉 %K 保鲜 %K 相互作用 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20852.shtml