%0 Journal Article
%T 番茄软糖制作工艺技术的研究
%A 肖春玲
%J 食品科学
%D 2002
%X 以pH值、凝胶剂、果肉重、加糖量、凝胶温度等因素对番茄软糖凝胶作用的影响进行了研究。结果表明:制作番茄软糖在pH3.1、1.5%果胶、36.3%果浆、63.7%白砂糖、67℃的凝胶温度条件下制成的番茄软糖品质最佳
%K 番茄
%K 软糖
%K 凝胶特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20804.shtml