%0 Journal Article
%T 乳链菌肽产生菌的选育及其发酵性能研究
%A 潘丽军
%A 潘利华
%A 罗水忠
%J 食品科学
%D 2004
%X 乳链菌肽是某些乳链球菌产生的一种多肽物质,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂。本文从鲜奶中筛选到一株乳链菌肽产生菌——乳链球菌P-99,并研究了该菌株的发酵适宜条件及其发酵过程动力学。结果表明,该菌株在M17培养基、30℃、起始pH6.5条件下发酵良好,通气量和某些金属离子对其细胞生长与产乳链菌肽无明显影响,但锰离子对乳链菌肽的产生有促进作用,而铜离子有较强的抑制作用;发酵动力学分析表明,该菌株产乳链菌肽表现出初级代谢动力学特征
%K 乳链球菌
%K 乳链菌肽
%K 动力学方程
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17677.shtml