%0 Journal Article
%T 酪蛋白组分分离技术及消化性测定
%A 俞树孝
%A 李武祎
%A 郭顺堂
%A 陆晓民
%J 食品科学
%D 2005
%X 本研究以牦牛乳干酪素为原料,分离得到纯度为74.2%的α-酪蛋白组分和纯度为75.0%的β-酪蛋白组分,其得率分别为69.5%和26.5%。通过酸凝性实验观察到在37℃,pH4.0条件下,α-酪蛋白组分形成了颗粒较大的凝块,而β-酪蛋白组分形成的是松软的絮凝物。体外消化实验结果亦显示β-酪蛋白组分的消化性要明显好于α-酪蛋白组分和牛乳酸沉酪蛋白。因而分离得到的β-酪蛋白组分可作为生产利于婴儿消化的新式配方乳粉的基料
%K 干酪素
%K &alpha
%K -酪蛋白
%K &beta
%K -酪蛋白
%K 分离
%K 消化性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16228.shtml