%0 Journal Article
%T 安全的天然食品防腐剂细菌素
%A 刘翀
%A 杨洋
%J 食品科学
%D 2005
%X 细菌素是细菌产生的可以杀死或抑制别的细菌生长的抗菌蛋白。许多乳酸菌(LAB)产生各种各样的细菌素,其中的尼生素是唯一的在食品中作为防腐剂广泛使用的细菌素。文章综述了以尼生素为重点对细菌素与抗生素的区别、活性细菌素分子的形成以及其在食品中的应用,并比较了这两种类型的分子的合成、作用模式、抵抗力和安全性
%K 细菌素
%K 抗菌剂
%K 抗生素
%K 尼生素
%K 食品防腐
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16179.shtml